Asado de Filete a la Jardinera

Ingredientes:

• 1 1/2 Kg de Filete
• 50 g de Tocino
• 1/2 Taza de caldo
• 1/2 Cebolla (rallada)
• 30 g Champiñones 
• 1 Taza de vino blanco
• 2 Cucharadas de harina
• 2 Cucharadas de perejil picado
• 3 Cucharadas de aceite
• 2 Cucharadas de mantequilla
• 3 Cucharadas de queso rallado
• 1 Diente de ajo
• 1 Bolsa de verduras surtidas (jardinera)
• 1 Limón
• 2 Cucharadas de pan rallado
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

• Comenzamos por remojar las callampas en agua caliente y dejarlas reposar por un rato para que se hidraten.
• A continuación las sacamos del agua y las cortamos bien finas. Cortamos el tocino en pequeños pedazos y también el ajo y el perejil.
• Rallamos ahora la cebolla y en un recipiente apropiado mezclamos todo añadiéndole el aceite y el jugo de limón, ademas de sazonarlo con sal y pimienta a gusto.
• Colocamos el filete en este adobo, cubriéndolo bien y dejamos reposar en el refrigerador por un par de horas.
• Cuando ya la carne haya reposado lo suficiente colocamos la mantequilla en una olla y dejamos derretir por unos momentos.
• Ahora añadimos la carne y la dejamos dorar a fuego mediano dándole vuelta para dorarla por ambos lados.
• Agregamos entonces el adobo donde reposaba la carne, añadiendo también el caldo y el vino, junto a la bolsa de jardinera (verduras surtidas cortadas).
• Dejamos cocinar a fuego lento, dándole vueltas a la carne un par de veces por alrededor de una hora.
• Pasado es tiempo bajamos del fuego y colocamos la carne en una fuente para hornos. Colamos la salsa para retirar y reservar la jardinera.
• Colocamos ahora la salsa colada al fuego y añadimos la harina disuelta en un poco de agua, dejando reducir un poco y rectificando de sal y pimienta si fuera necesario.
• Agregamos la salsa sobre la carne y mezclamos aparte el queso con el pan rallado cubriendo por ultimo el asado con esta mezcla.
• Colocamos la fuente en el horno y dejamos hornear por unos diez minutos hasta que la mezcla de queso y pan rallado se dore.
• Retiramos del horno y antes de llevar a la mesa , rodeamos los filetes con la jardinera que teníamos reservada.

Palanca a la parrilla con chimichurri

Ingredientes (para 6 personas):

2 kg de palanca de vacuno
4 cucharadas de vinagre tinto
1 cucharada de ajo picado fino
2 cucharadas de aceite de oliva
Comino, orégano seco, ají seco a gusto
Sal, pimienta

Preparación:

Preparar las brasas de la parrilla hasta dejarlas a una temperatura moderada. Poner la carne y cocer dependiendo de su grosor: por 20 minutos cada lado para palancas gruesas (5 a 6 cm); durante 15 minutos cada lado para intermedias (4 cm) y 10 minutos para delgadas (menos de 4 cm). Lo importante es no cocinarla en exceso ya que queda muy dura. Condimentar con sal en cada vuelta. Una vez lista, retirar y dejar reposar en la tabla por unos 3 a 5 minutos. Preparar el chimichurri uniendo el vinagre, el ajo y el aceite, luego agregar condimentos a gusto. Porcionar la palanca en trozos delgados y alargados y servir junto con el chimichurri.

Dato: 

El Chimichurri (o abreviado chimi) es una salsa de consistencia líquida, muy condimentada y cuyos ingredientes fundamentales son perejil, ajo, vinagre, ají molido y un poco de sal (cloruro de sodio). Este es un aderezo típico en Argentina y Uruguay.