Pollo a las brasas

Ingredientes:

• 1 pollo entero de (1,200 k , aproximadamente)
• 1/2 k de sal de cocina
• 4 cucharaditas de cerveza negra
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• Romero
• Orégano
• Pimentón para dar color

Preparación:

• Diluir la sal de cocina en 2 tazas de agua, mezclar bien. Introducir el pollo en esta agua salada por 20 minutos. Retirar luego el pollo y descartar el agua.
• Mezclar la cerveza con el comino, vinagre blanco y pimienta negra. Cubrir el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera, 10 ó 15 minutos antes de iniciar su cocción. No se debe macerar por mucho rato porque puede empezar a cocinarse con la acidez de la mezcla.
• Mezclar el romero con el orégano e introducir una pequeña cantidad en la cavidad del pollo; el resto untarlo bien en la parte externa. Luego, frotarlo bien con el achiote o pimentón para que al cocinarse obtenga un color rojizo y se forme una costra crocante.
• Colocar el pollo sobre las brasas de leña o carbón, con un mecanismo que le permita dar vueltas. El pollo estará cocido en 1 hora u hora y quince.