Pollo a las brasas

Ingredientes:

• 1 pollo entero de (1,200 k , aproximadamente)
• 1/2 k de sal de cocina
• 4 cucharaditas de cerveza negra
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• Romero
• Orégano
• Pimentón para dar color

Preparación:

• Diluir la sal de cocina en 2 tazas de agua, mezclar bien. Introducir el pollo en esta agua salada por 20 minutos. Retirar luego el pollo y descartar el agua.
• Mezclar la cerveza con el comino, vinagre blanco y pimienta negra. Cubrir el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera, 10 ó 15 minutos antes de iniciar su cocción. No se debe macerar por mucho rato porque puede empezar a cocinarse con la acidez de la mezcla.
• Mezclar el romero con el orégano e introducir una pequeña cantidad en la cavidad del pollo; el resto untarlo bien en la parte externa. Luego, frotarlo bien con el achiote o pimentón para que al cocinarse obtenga un color rojizo y se forme una costra crocante.
• Colocar el pollo sobre las brasas de leña o carbón, con un mecanismo que le permita dar vueltas. El pollo estará cocido en 1 hora u hora y quince.

Pierna de Cordero Asada

Ingredientes:

1 Pierna de cordero
8 Papas cocidas con cascara
8 Cebollas bien chicas
3 Dientes de ajo
1 Caluga (tableta) de caldo de carne
4 Cucharadas de aceite (oliva)
3/4 Taza de vino blanco
1/2 Vaso de agua
1 Limón (jugo y ralladura)
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

• Comenzamos por aliñar bien la pierna de cordero utilizando el ají de color, el jugo de limón, la ralladura de limón, la sal y la pimienta y el aceite, dejándola reposar en esta marinada por alrededor de seis u ocho horas, o idealmente de un día para otro dentro del refrigerador. 
• Pasado ese tiempo colocamos la pierna de cordero en el horno pre-calentado a temperatura media y dejamos asar por unos 40 o 50 minutos hasta que su carne ya este tierna. 
• Mientras la pierna de cordero se esta asando, disolvemos el caldo de carne en medio vaso de agua y le añadimos el vino blanco reservándolo. 
• Pasados los primeros quince minutos de asado, agregamos las cebollas para que se asen en el mismo jugo y cuando ya todo esté a media cocción, añadimos las papas previamente peladas y vamos rociando con la mezcla de vino banco y caldo de carne varias veces según se va terminando de asar la pierna. 
• Cuando ya este lista la retiramos del horno y servimos la Pierna de Cordero Asada acompañada de las papas y la cebolla.

Chuletas de Cerdo a la Cerveza

Ingredientes:

• 4 Chuletas de cerdo
• 1 Taza de cerveza
• 4 Cucharadas de perejil (picado bien chico)
• 2 Cucharadas de aceite (oliva)
• La sal y pimienta a gusto

Preparación:

• Colocar las chuletas en una fuente adecuada y utilizando el aceite de oliva las untamos bien por todas partes, expolvoreandolas seguidamente con el perejil picado bien chico.
• Ahora agregamos la taza de cerveza y dejamos reposar las chuletas en este marinado por alrededor de quince o veinte minutos.
• Pasado ese tiempo, colocamos al fuego una sarten o podemos utilizar también una parrilla eléctrica o una plancha para cocinar hamburguesas.
• Dejamos pre-calentar un poco y seguidamente añadimos las chuletas previamente escurridas.
• Colocamos un minuto por cada lado para sellar la carne y a continuación sazonamos utilizando la sal y la pimienta a gusto.
• Dejamos cocinar ahora por alrededor de cinco minutos por lado hasta que las chuletas de cerdo estén cocidas por dentro, pero sin llegar a secarse.
• Retiramos la preparación de la plancha y servimos las Chuletas de Cerdo a la Cerveza inmediatamente, espolvoreando con perejil picado y acompañando con puré de papas y ensaladas.

Asado de Filete a la Jardinera

Ingredientes:

• 1 1/2 Kg de Filete
• 50 g de Tocino
• 1/2 Taza de caldo
• 1/2 Cebolla (rallada)
• 30 g Champiñones 
• 1 Taza de vino blanco
• 2 Cucharadas de harina
• 2 Cucharadas de perejil picado
• 3 Cucharadas de aceite
• 2 Cucharadas de mantequilla
• 3 Cucharadas de queso rallado
• 1 Diente de ajo
• 1 Bolsa de verduras surtidas (jardinera)
• 1 Limón
• 2 Cucharadas de pan rallado
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

• Comenzamos por remojar las callampas en agua caliente y dejarlas reposar por un rato para que se hidraten.
• A continuación las sacamos del agua y las cortamos bien finas. Cortamos el tocino en pequeños pedazos y también el ajo y el perejil.
• Rallamos ahora la cebolla y en un recipiente apropiado mezclamos todo añadiéndole el aceite y el jugo de limón, ademas de sazonarlo con sal y pimienta a gusto.
• Colocamos el filete en este adobo, cubriéndolo bien y dejamos reposar en el refrigerador por un par de horas.
• Cuando ya la carne haya reposado lo suficiente colocamos la mantequilla en una olla y dejamos derretir por unos momentos.
• Ahora añadimos la carne y la dejamos dorar a fuego mediano dándole vuelta para dorarla por ambos lados.
• Agregamos entonces el adobo donde reposaba la carne, añadiendo también el caldo y el vino, junto a la bolsa de jardinera (verduras surtidas cortadas).
• Dejamos cocinar a fuego lento, dándole vueltas a la carne un par de veces por alrededor de una hora.
• Pasado es tiempo bajamos del fuego y colocamos la carne en una fuente para hornos. Colamos la salsa para retirar y reservar la jardinera.
• Colocamos ahora la salsa colada al fuego y añadimos la harina disuelta en un poco de agua, dejando reducir un poco y rectificando de sal y pimienta si fuera necesario.
• Agregamos la salsa sobre la carne y mezclamos aparte el queso con el pan rallado cubriendo por ultimo el asado con esta mezcla.
• Colocamos la fuente en el horno y dejamos hornear por unos diez minutos hasta que la mezcla de queso y pan rallado se dore.
• Retiramos del horno y antes de llevar a la mesa , rodeamos los filetes con la jardinera que teníamos reservada.

Costillar de Chancho con Salsa de Ají

Ingredientes:

• 2-1/2 kg de Costillar de Chancho
• 3/4 Taza de salsa de ají a la chilena
• 1 Cucharada de orégano (seco y molido)
• 1/2 Cucharada de romero (picado y fresco)
• 3 Dientes de Ajo
• 1 Cucharada de sal gruesa
• 2 Cucharadas de azúcar rubia
• 3 Cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

• Comenzamos por colocar en un mortero la cucharada de sal gruesa y los tres dientes de ajo, moliendo todo bien.
• Si no tenemos un mortero a mano, podemos picar el ajo bien chico y mezclar con la sal sobre una tabla de cortar.
• Cuando ya tengamos la sal y el ajo listos colocamos la mezcla en un bowl y le agregamos la salsa de ají (ver receta), el orégano seco y molido, el romero fresco picado chico, las tres cucharadas de aceite de oliva y las dos cucharadas de azúcar rubia.
• Después de tener ya listo el adobo, colocamos el costillar de chancho sobre una fuente de tamaño adecuado y lo cubrimos bien por ambas partes con la mitad del adobo.
• A continuación tapamos el costillar con la ayuda de un film plástico o papel plástico y lo llevamos a reposar dentro del refrigerador, dejando marinar por alrededor de doce horas (ideal toda la noche).
• Pasado ese tiempo retiramos el costillar del refrigerador y encendemos el horno, dejando pre-calentar a una temperatura mediana.
• Colocamos la rejilla sobre la lata del horno y encima disponemos el costillar, pincelandolo por un lado con parte de la mitad del adobo sobrante.
• Horneamos por alrededor de treinta minutos y damos vuelta el costillar, pincelando ahora el lado contrario con el adobo.
• Dejamos hornear por alrededor de una hora y cuarto a temperatura mediana.
• Por ultimo pincelamos con el resto del adobo y elevamos la temperatura del horno a alta, horneando por unos quince minutos mas, para de esa forma dorar la superficie del costillar.
• Retiramos el costillar del horno y servimos inmediatamente.

Salsa de Ají a la Chilena

Ingredientes:

• 100g de Ají Cacho de Cabra (deshidratado y ahumado)
• 1-1/2 Taza de agua caliente
• 1 Cucharada de semillas de cilantro
• 2 Diente de ajo
• 2 Cucharadas de aceite
• La sal a gusto

Preparación:

• Comenzamos por cortar a la mitad los ajíes cacho de cabra deshidratados y colocarlos en un recipiente adecuado.
• Agregamos la taza y media de agua caliente y dejamos remojando los ajíes por alrededor de doce horas (ideal toda la noche) manteniendo las pepas si queremos una salsa bien picante o retirándolas si deseamos un picor mas leve.
• Al siguiente día retiramos los ajíes del remojo y les eliminamos la zona superior (donde se fijan al tallo).
• Reservamos el agua del remojo para utilizarla mas adelante en la receta.
• En una sarten pequeña o paila, colocamos la cucharada de semillas de cilantro y las llevamos al fuego a tostar.
• Tostamos las semillas rápidamente y a fuego moderado pues se queman muy fácilmente.
• Cuando ya las semillas estén listas, las molemos utilizando un mortero hasta que queden muy bien molidas.
• Ahora colocamos en la licuadora o juguera los ajíes cacho de cabra, las semillas de cilantro molidas, los dos dientes de ajo picados, las dos cucharadas de aceite y la sal a gusto.
• Comenzamos a licuar a velocidad baja y vamos agregando el agua del remojo de los ajíes hasta lograr obtener una crema.
• Por ultimo, retiramos la Salsa de Ají a la Chilena de la licuadora y la envasamos en un frasco de vidrio.
• Una vez refrigerada, la salsa de ají tiene una duración aproximada de dos meses.

Asado de tira

Ingredientes:

• 5 kilos de costillar (tira), cortado en trozo anchos de un kilo cada uno.
• 8 chorizos
• 8 longanizas
• 6 prietas
• 4 trutros de pollo
• 2 limones de pica
• 2 kilos de asado carnicero
• Sal parrillera
• 1 kilo cebolla mediana
• 1 kilo de papas cocidas
• 80 gramos de mantequilla
• 1 atado de perejil
• Salsa criolla de suico

Preparación:

• Para preparar esta Receta de Asado de Tira comenzamos por pre-calentar la parrilla y una vez este caliente acomodamos las tiras de costillar previamente aceitadas con aceite de pepitas de uva con el lado de los huesos hacia el fuego.
• Colocamos ahora los trozos de asado carnicero previamente untados con aceite de pepitas de uva y con salsa criolla de suico, colocando el lado más graso hacia el fuego
• Cubrimos ahora las longanizas y los chorizos con papeles de diario húmedos y las envolvemos bien y colocamos a la parrilla
• Ahora colocamos el pollo previamente marinado en limón de pica, sal, aceite de uva y vinagre balsámico
• Cuando ya este semi dorado un lado del asado carnicero y el asado de tira le damos vuelta y sazonamos con sal gruesa y aceite.
• Ahora es el momento de colocar las papas previamente cocidas en agua sobre la parrilla y las cebollas enteras dentro del carbón e ir volteándolas poco a poco hasta que se cuezan bien, no importa si la piel se quema pues esta se retira después.
• Una vez que estén bien cocidas las cebollas las retiramos y nos fijamos en la carne que debería estar ya a más de medio cocer, colocamos entonces las prietas calculando unos diez o quince minutos antes de servir.
• La forma ideal de preparar la carne es evitando pincharla para no perder sus jugos y tratando de que todo se cocine parejo dándole vuelta solo un par de veces.
• Cuando todo esté listo retiramos el asado y lo colocamos en una fuente grande antes de llevarlo a la mesa.
• Acompañamos el asado de tira con las papas bañadas en mantequilla y perejil cortado fino, adicionándole las cebollas asadas y eliminando previamente la piel quemada de estas.
• Como toque final servimos unas buenas copas de vino tinto.

Palanca a la parrilla con chimichurri

Ingredientes (para 6 personas):

2 kg de palanca de vacuno
4 cucharadas de vinagre tinto
1 cucharada de ajo picado fino
2 cucharadas de aceite de oliva
Comino, orégano seco, ají seco a gusto
Sal, pimienta

Preparación:

Preparar las brasas de la parrilla hasta dejarlas a una temperatura moderada. Poner la carne y cocer dependiendo de su grosor: por 20 minutos cada lado para palancas gruesas (5 a 6 cm); durante 15 minutos cada lado para intermedias (4 cm) y 10 minutos para delgadas (menos de 4 cm). Lo importante es no cocinarla en exceso ya que queda muy dura. Condimentar con sal en cada vuelta. Una vez lista, retirar y dejar reposar en la tabla por unos 3 a 5 minutos. Preparar el chimichurri uniendo el vinagre, el ajo y el aceite, luego agregar condimentos a gusto. Porcionar la palanca en trozos delgados y alargados y servir junto con el chimichurri.

Dato: 

El Chimichurri (o abreviado chimi) es una salsa de consistencia líquida, muy condimentada y cuyos ingredientes fundamentales son perejil, ajo, vinagre, ají molido y un poco de sal (cloruro de sodio). Este es un aderezo típico en Argentina y Uruguay.